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飛騨ほうれんそう｜夏でも美味しい「飛騨ほうれんそう」

澄んだ空気と乗鞍の雪解け水が育む、高冷地ならではの極上の甘み。えぐみが少なく、夏でも美味しい「飛騨ほうれんそう」

全国から求められる、高冷地ならではの甘みが人気のほうれん草

栽培の舞台となる飛騨地域は、澄んだ空気と乗鞍の雪解け水に恵まれた自然豊かな高冷地。昼夜の大きな寒暖差が野菜の旨みをギュッと閉じ込めるため、一般的に味が落ちやすいとされる夏場であっても、しっかりとした甘みを感じられるのが大きな特徴です。さらに特有の「えぐみの少なさ」も魅力のひとつ。アクが少なく口当たりが良いため、ほうれんそう本来のピュアな味わいを楽しむことができます。

一年を通して美味しく栽培できるよう、多くの産地が冬の露地栽培を中心とする中、飛騨地域では大規模な「雨よけハウス」を活用しています。
とくにおすすめなのは、秋冬から冬春にかけての寒い時期。寒さから身を守ろうと葉がグッと肉厚になり、食べ応えが増します。なかでも「冬春」の時期は、日照時間の関係で甘みと旨みが最高潮に達し、一年で最もおいしい旬を迎えます。
この高品質な味わいを守るため、飛騨の農家は連携を欠かしません。「ほうれんそう研究会」での試験栽培の結果を地域全体で共有し、産地が一丸となって日々「より美味しいほうれんそう」を追求し続けています。