岐阜県｜旬の食材｜
しいたけ｜「飛騨やまっこ」飛騨の恵みで育つブランドしいたけ

全国で品質を評価された肉厚しいたけ 飛騨地方で栽培されるブランドしいたけです

飛騨やまっこは高山市、飛騨市、下呂市で作られる菌床しいたけです。菌床しいたけとは、チップ化した広葉樹やふすまなどを固めた菌床ブロックに、種菌を植えて栽培するしいたけのことです。飛騨地方では農産物が育ちにくい冬の生産物として30年ほど前から本格的な栽培が始まり、現在は飛騨のブランドしいたけとして、主に名古屋や大阪に出回っています。

冬の特産品といっても栽培期間は長く、前年の冬に菌床を用意して夏に菌を培養し、やっと秋にしいたけが発生し始めます。収穫シーズンとなる10月中旬から4月までの期間はもちろん、培養期間中もハウス内の温度や湿度の管理を徹底しないと品質の良い飛騨やまっこは収穫できません。

また、ベースとなる栽培方法はあるものの、ほ場の標高や環境によって生育の仕方が異なるため、おのおのの生産者が品質向上のための技術を見つけないといけません。市場の要望も聞きながら消費者に喜ばれる飛騨やまっこを出荷するために、みなさん努力されています。　2024年1月、同じ菌床しいたけの種菌を扱う生産者で開く「全国サンマッシュ生産協議会　第34回品評会」（主催 株式会社北研）で、岐阜県は団体賞1位をとりました。これは、菌床しいたけの最も優れた産地として評価されたということ。飛騨やまっこの生産者の一人ひとりの努力が、優勝につなげたと言えます。