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飛騨春菊｜やわらかくてサラダ向き　夏期においしく食べられる春菊

爽やかな香りが夏に合う春菊。関東から関西をシェア

高山市と飛騨市では、冷涼な気候をいかし、夏に食べられる「飛騨春菊」が栽培されています。5月から10月にかけて出荷され、柔らかくて香りが良く、えぐみが少ないため、生で食べられる春菊です。

夏に収穫する春菊栽培は26年前に丹生川地区で始まり、翌年、吉城と高山で、その後久々野にも広がっていきました。

貴重な夏の春菊ということで、関東、中部、北陸、関西と広い範囲のエリアに出荷されています。契約数は年々増えているため、期待に応えたいと、生産者は品質の良い春菊を途切れることなく出荷できるように努力されています。

冷涼な飛騨高山と言えども、近年の夏の日中の気温は高く、また、台風被害など、思いもよらない天候の影響を受けることもあります。そのため、遮光シートを使う頻度を多くしたり、ハウスの対策をしたり、さまざまな工夫が重ねられています。

生産者の一人、山下祐介さんは「シーズンを通して安定した長さ、太さ、柔らかさで収穫するために、気候に合わせた細かな管理をしています」とのこと。初夏は花芽がつかないように気をつけ、水の管理なども徹底しています。

おすすめの食べ方は生で食べられるサラダ。天ぷらやおひたしにすると、爽やかな香りを感じながら食べることができます。