岐阜咲楽｜元気人 月10人リレー｜2026年6月 1,725人目｜
安田 貴是さん

『BISTRONOMIE TKM（ビストロノミーティケム）』の立ち上げより4年目。2022年の開店以来、ギャルソンとして「シェフの料理は間違いない、その一皿をお客様へしっかりと届けることが役目。自身の感覚も大切にしながら食をさらに発信していきたい」と語る安田さんの姿からサービスへの温かな想いが伝わってきます。
2026年4月からは、店のブランディングを見直し、大切な方を安心してもてなせる店に。接待や記念日など、価値ある時間を支える存在です。

大切な人を連れて行きたい、岐阜の本格フレンチ『BISTRONOMIE TKM』

JR岐阜駅北口より北へ徒歩13分、名鉄岐阜駅より徒歩約7分のところにあるフレンチレストラン『BISTRONOMIE TKM（ビストロノミーティケム）』。ビストロとガストロノミーを掛け合わせた“ビストロノミー”スタイルのフランス料理店。お昼のランチはコーススタイルで4,500円～、夜は11,000円～のコースと四季に合わせたアラカルトのお料理をご用意。
安田さんは、2022年7月13日のオープン当初から立ち上げメンバーとして店に立ち続けるオープニングスタッフの一人。ギャルソンを務める安田さんは、サービススタッフを意味する言葉で、ホールや接客担当を意味しています。まさに、シェフが腕を振るうお料理とお客様を繋ぐ存在ですね！

安田さんが大切にしているのは、“シェフが生み出す料理を、最高の状態でお客様へ届けること”。「熱い料理は熱いうちに。その一皿に込められた想いや空気感までしっかり繋げたい」と、温度や提供するタイミング、食べる順番、テーブル全体の振興などを見ながらサービスしています。
また、料理を運ぶだけではなく、所作や気遣い、空間づくりまで含めてレストランの価値だと考える安田さんは、「4月からお店のブランディングを見直して、夜の営業ではテーブルクロスを取り入れたより本格的なフレンチレストランスタイルへリニューアルしました。」と落ち着いた空間で料理をさらに楽しんでいただけるよう提案されたそうです。

今後は、接待や記念日など“大切な人をもてなす場所”としての利用も増やしていきたいと話す安田さん。味はもちろん、“ここなら安心して任せられる”と思っていただけることが理想、安田さん自身の接客に対する責任感と誇りが伝わります。『BISTRONOMIE TKM』は、食の魅力を発信できる場所。その一方で、決められた接客に縛られすぎず、自身の感覚も大切にしていると安田さんは話します。

“自分はシェフの料理を届けることが役目”。その言葉の通り、安田さんは料理と人、人と空間を繋ぐ存在として、今日も店に立ち続けています。
岐阜で上質なフレンチやビストロを探している方にとって、『BISTRONOMIE TKM』は、料理だけでなく“おもてなし”の魅力も感じられる一軒になりそうです。