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麩兵

長良川と共に歩んだ歴史がある。美濃地方周辺の伝統食材“麩”専門店『麩兵』

長良川の伏流水とシンプルな素材、そして受け継がれる匠の技で作られる麩。アレンジ自在な生麩や角麩・焼麩などさまざまな食べ方でお楽しみください！低カロリーで赤ちゃんの離乳食や介護食にもオススメ♪

岐阜伝統の万能食材「麩」の魅力とは・・・

岐阜のソウルフードと言えば、どんなものが浮かぶでしょう？ 
五平餅？栗きんとん？飛騨牛料理？ 
そういったメジャーなものも、もちろん岐阜のソウルフードですが、縁の下の力持ちというべきか、岐阜の伝統を力強く支えている食材があります。 

それが“麩”。 

東海地方では“角麩”として、スーパーでも売られ、各家庭ではすき焼きや、煮物料理などに使われることもしばしば。かくいう私もこの記事を書くまで、「角麩」は全国区のメジャー食材だと思っていました。 

そんな“麩”を岐阜市で天保7年から作り続けている『麩兵（ふひょう）』と、麩の歴史、おいしい食べ方まで今回のブログでご紹介していけたらと思っております。

『麩兵』と麩の歴史

『麩兵』は、名鉄岐阜駅から北へ車で15分ほどにある老舗店。現在は、麩と共に湯葉も製造されているお麩の専門店です。 
店頭では、生麩をはじめ、焼き麩や胡麻豆腐、湯葉、変わり種で言えば、笹巻麩饅頭なども販売。どれも長年作り上げてきた自信作ばかりです！ 

そもそも麩は、室町時代に中国から日本に伝わってきたとされ、濃尾平野であるこの地でも作られていたそう。麩の原料は、主に”小麦粉”を使用。過去には、濃尾平野で小麦の生産も行われていたと聞かれることから、『麩兵』が従来麩を生産していたことも、うなずけます。

ここ、岐阜で古くから親しまれているものと言えば、冒頭でもお話した角麩。 簾（すだれ）で挟んで成型した角麩には、独特の凹凸が現れ、それが角麩のトレードマーク。小麦粉の触感を残し、型崩れしにくいため、煮物などにして使われることが多いですね。小学校の給食でもよく献立の１つに出ていた記憶が蘇ってきます。

麩の原材料は、グルテン、もち粉、水というシンプルな材料。グルテンとは、小麦粉の中に含まれるでんぷん質を取り除いた粘り気のあるもの。このグルテンは、 小麦由来の植物性タンパク質でグルタミン酸が多く含まれ、実は低カロリーな健康食品なんです！麩を作る際は、原材料としてこのグルテンのみを取り出します。そこに、もち粉と水を合わせ、茹でたり、焼いたりすることで、“麩”となります。 特に、麩を製造する工程においては使用する”水”で大きく味が異なると言います。『麩兵』では、岐阜：長良川の伏流水を使用することで舌触りも滑らかな上質な麩を今日まで提供し続けているのでしょう。

また、麩はシンプルな材料のみで作られているため、お肉の代わりに食べるグルテンミートとしてベジタリアンの方にも人気。さらに赤ちゃんの離乳食やご年配の介護職としても使える、実は優れた万能食材。ダイエット効果も期待できるとさらに注目が集まります！

また、 お麩は生麩・焼き麩・角麩というように種類もいろいろ。そのため、同じ麩でも食べ方、調理方法、料理のアレンジによってもより一層違った味わいが楽しめます！

麩のおいしい食べ方

スーパーでごく一般的に売っている食材ではあるものの、そこまで目立った食材には感じにくい方もいると思います。 

『麩兵』では、麩をもっとおいしく、楽しんで食べてもらえるようなアレンジレシピを紹介。もっちりした触感の生麩を使ったわらび餅風や田楽風、刺身こんにゃくの様に、醤油につけて食べてもおいしいです。

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