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飛騨なめこ・飛騨ジャンボなめこ｜汁物から中華料理まで、幅広い食べ方ができるきのこ

飛騨の恵みを受けて育つ、しっかりした味のなめこ

飛騨地方の木材でつくられたおが粉と養分を配合した菌床と地下水で育てる、飛騨の自然を豊富に含んだなめこがなめこファーム飛騨で生産されています。なめこ専用工場は岐阜県内唯一。きのこが生育しやすい土台と環境をつくることで、品質とおいしさにつなげています。

菌床を瓶に詰めてから殺菌、種菌を植え、65日ほどかけて培養と熟成をし、芽が出たら16日後ほどで収穫をします。なめこは乾燥を嫌うため、地下水をたっぷりかけながら育てます。工場内での栽培といっても周囲の気候を受けやすく、季節によって工場内の環境を調整するなど、管理に気を遣うとのこと。そのような状況下でも、長年、向上させてきた技術で安定生産をしています。

一般的ななめこよりも大きい状態で出荷できるところが特徴。 しっかり噛めるので、なめこの味を感じることができます。また、独自の方法で、通常のなめこ以上の大きさに育てたジャンボなめこも出荷し、好評を得ています。

味噌汁など、汁物と相性の良いなめこ。水から茹でるとぬめりが増えて、さらに独特な喉越しを楽しめます。天ぷらや中華料理などの食材としてもおいしくいただけ、なめこファーム飛騨の専務、中村朋博さんはおいしいなめこ料理をインスタグラムなどで情報発信しています。天ぷらやフライ、バター炒め、回鍋肉、 アクアパッツァ。醤油煮を冷やして食べると、さっぱりいただけて夏におすすめです。「標高500mで育つ、 飛騨高山ならではの味です」と、自信をもって消費者にお届けしている飛騨なめこです。