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春だいこん｜シャキシャキ食感と甘みを味わう『春だいこん』

春の季節限定のみずみずしい美味しさ『春だいこん』

岐阜長良川の肥沃な砂質土壌が広がる岐阜市鷺山、則武、島、合渡地区では、350年前よりだいこん栽培が行われ「岐阜だいこん発祥の地」と呼ばれています。漬物で有名な守口だいこんも岐阜市が産地で、当初より漬物文化の担い手として携わってきました。

岐阜市園芸振興会 だいこん部会では、守口だいこん、おでんだいこん、祝だいこんといった種類の大根を栽培していますが、収穫期間が長く、収穫量が多いのは『春だいこん』です。
白く美しい容姿と甘みを含んだみずみずしい味わいは、市場からの評価が高く美味しいと評判です。
幾世紀の世代交代を経て培われてきた栽培技術は、時代の変化とともに受け継がれ、美味しい大根づくりの礎となって現在に至っています。

秋に播種しただいこんの種が、冬を乗り越え生長し2月中旬に収穫時期を迎えました。岐阜市園芸振興会 だいこん部会に所属する北川清凡さんの圃場では、露地栽培とハウス栽培で大根づくりを行っています。
きめ細やかな砂質土壌と長良川の伏流水を利用した地下水で育てるハウス栽培が終わると、畝間に麦を作付けするリビングマルチを施した露地でのトンネル栽培に切り替わっていきます。季節に合わせた栽培スタイルで、2月中旬から6月上旬までの間『春だいこん』の収穫をされています。

北川さんにだいこん農家に携わっていくうえで、今一番気になることをお伺いすると「原油価格の値上がりによる資材の高騰で、ここ2〜3年で1.8倍の原材料費がかかっている。『春だいこん』の値上がりはやむを得ない状況で、消費者にはぜひ理解して欲しい。」とおっしゃっていました。

冬の間に水分量を蓄え甘みが増す『春だいこん』は、生産者の手によって大切に丁寧に栽培されています。地元産の鮮度の良いだいこんで春の美味しさを味わってみませんか。