岐阜咲楽｜元気人 月10人リレー｜2025年3月 1,580人目｜
山田 祐也さん

岐阜県関市にお店を構える「麺屋 白神」は、豚骨ベースのスープに白えびを合わせた”えびそば”で唯一無二の味わいを作り出す名店。2024年11月になんと20周年を迎えられました。
今回、この人気店を守る店主の山田さんへお話を伺いました！山田さんは、幼少期からラーメンが好きだったそうで、大人になってからは飲食店経験も豊富いろいろなジャンルの飲食店でも働いていたそうです。イタリア料理店で働いていた28歳の時挫折を味わい、その後一度飲食業界を離れたとか。そして、31歳の時に再度飲食業界の道へ進みます。「麺屋 白神」と本格的に出会うのは36歳、「麺屋 白神」存続の岐路に立ち合い、”この人気店をなくしたくはない。でも自分にできるのだろうか、でもやってみたい…」と人気店を受け継ぐことを決意！

代表である石神氏が考案した「麺屋 白神」の代表作といえばやはりえびそば。富山県産の白エビを使った味わいは、唯一無二の味としてラーメン好きのファンからも高い支持！エビの香りと旨みが感じられる一杯です。

お店の店主として山田さんが常に大切にしていることは？という質問に対し、「お客様第一目線です！」と即答。「お客様がお店の扉を出る時、必ずお客様の顔を見て、目を合わせて声をかけます。味は勿論ですが、味以外の部分でどれだけお店を好きになってもらえるか、足を運んで食べに来てくれるお客様に対して心配りできるかが大事だと思っています。」と話します。

名店と名高い「麺屋 白神」ですが、人気店だけあって数々のタイトル受賞歴もすごい！その中でも、”マルちゃん”でおなじみの東洋水産株式会社による『Ramenグランプリ2023-2024』の白飯欲しくなる部門で優勝し、なんと「でかまる 濃厚！えび味噌味ラーメン」としてカップ麺化されコンビニやスーパーなどで販売もされていたと伺いました。また、ラーメンフェスタやさまざまな催事にも参加されていました。実店舗を大切にしながらも、「麺屋 白神」代表石神氏とともに名店を守っていく、挑戦し続けていくという闘志が伝わる気がします。

多くのファンから愛され続けている名店のブランドに新たなエッセンスを加えて。

実は、山田さんが受け継がれてから素材・スープなども少しずつ変えられているとか。店舗のロゴなども作り、レシピの大元は守りながらもより良くなるようにと日々挑戦中の山田さん！長年愛され続けている名店の味、そして山田さんの活躍を今後も応援していきたいと思います！