岐阜県｜旬の食材｜春だいこん｜みずみずしく甘みのある春のだいこん

旬の“おいしい”をレポート！
☆4月の食材☆

春だいこん

取材産地／岐阜市

アブラナ科ダイコン属。古くから日本で食べられている大根は、日本書紀に「於朋泥（おほね）」の名で登場。全国各地で生産されており、大きく青首だいこんと白首だいこんに分けられ、多数の品種があります。食べ方もいろいろで、煮物、サラダ、漬物、刺身のツマなどにも利用されています。

生産者の丁寧な作業によって、シャキシャキ新鮮でおいしく食べられるだいこん

長良川がかつて運んできた肥沃な砂地が広がる則武、鷺山、島、合渡地区で、土壌をいかしただいこん作りが行われています。岐阜地域での栽培歴史は長く、数世代にわたってだいこんに携わる農家もあり、伝統の味が引き継がれています。

岐阜市園芸振興会だいこん部会では、岐阜県農業技術センターと連携しながら、生産技術や病害虫の情報を共有することで、技術向上、品質の高さを維持する努力をされています。そのため、市場からの評判が良く、近年の気候の変化にも対応しながら、生産者はおいしいだいこん作りを目指されています。

同部会では、細長い「守口だいこん」、煮込みに合う「おでんだいこん」、お正月に出荷される「祝だいこん」といった種類の大根も取り扱っていますが、収穫期間が長く、収穫量が多いのは「春だいこん」。春だいこんの栽培は秋の播種から始まります。冬の間、寒さに耐えながら成長することで糖分が蓄えられ、甘みのあるだいこんが収穫されます。

また、重量があるため収穫作業には体力が必要になります。生産者は洗って箱詰めまで、1本1本を丁寧に扱い、美しくまっすぐ伸びた、味だけではなく見た目も良いだいこんを出荷されています。

ハウス栽培のだいこんは2月下旬から3月下旬まで、その後、露地栽培のだいこんに切り替わり、6月初旬まで出荷が続きます。JAの直売所やスーパーなどで地元産の春だいこんを見かけたら、新鮮なうちに生で食べるのがおすすめです。