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髙松家

朝3時から仕込む感動の讃岐うどん『髙松家』

岐阜市白木町にある讃岐うどん『髙松家』は、創業約50年。大阪で和食の修業を12年積んだ店主が営む讃岐うどんの名店です。
香川のうどん粉と赤穂の塩、金華山の井戸水で丁寧に作られ、店主の目利きでコシの強さ、なめらかさを微調整します。朝3時から仕込みが始まり、当日打った仕込み分がなくなるとお店は終了。日によって、閉店時間前に終わってしまうこともあります。

うどんに合わせるつゆの材料は、利尻昆布のほか、宗田かつお、さば、片口いわし、うるめいわし、むろあじなど9種類の魚から丁寧にだしがとられ、旨味が幾重にも重なりあい味わいに深みと厚みがあります。雑味のない琥珀色のつゆの味は、一度食べると忘れられない味わい。手間暇かけて丁寧に作られる讃岐うどんは、常連さんも多く平日に取材に伺った日も、すぐに座席が埋まってしまうほどの人気ぶりです。

本場「讃岐の味」を一度召し上がってみませんか？