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岐阜えだまめ｜さやが美しい「岐阜えだまめ」

「朝採り」とリレー栽培で鮮度抜群！長く愛される粒が大きく甘みが強い「岐阜えだまめ」ブランド

昔は田んぼの畔で作られていた枝豆は、昭和32年頃から岐阜市北部の島地区で本格的な栽培が始まりました。長良川の恵みである肥沃な土壌は、枝豆栽培と非常に相性が良く、大粒で実の詰まった「岐阜えだまめ」のブランドを確立。

栽培の鍵を握るのは、圃場ごとに異なる「土づくり」です。同じ岐阜市内の畑でも、水はけの良い砂地や、栄養を蓄えやすい泥地など多様な性質があります。砂地は肥料が抜けやすいため細かく追肥を行うなど、土の個性に合わせた緻密な管理を徹底。また同じ土壌でも天候によっても変わるので、毎年試行錯誤ですと話される市川さん。この土壌への深い理解が、さやの鮮やかな緑色と、噛むほどに広がる深い甘みを生み出す原動力となっています。

露地栽培は、2月20日の播種に始まり、11月頃まで季節の移ろいに合わせて品種も変えながらバトンを繋ぎ生産されます。この「リレー栽培」こそが、4月下旬から11月中旬までという全国屈指の長期出荷を支える岐阜の強みです。

さらに鮮度を保つため、収穫は気温が上がる前の深夜2時から開始。朝採りし選別した枝豆をその日の午後には冷却し、専用の鮮度保持フィルムで包装することで、みずみずしさを閉じ込めます。

現在は、市川さんのような志の高い若手はベテランの師匠から伝統の技を学び、情報交換を行いながら、岐阜えだまめづくりに磨きをかけ未来の農業を力強く支えています。