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ベビーパーシモン｜皮も丸ごと食べられる小さな柿

手間暇かけて丁寧につくりあげる柿

新潟県佐渡で突然変異によって生まれた品種ベビーパーシモンは、直径3センチ、平均 25グラムほどの小さな柿。観賞用だった柿を食用にできないかと、岐阜県農業技術センターで技術開発が行われ、2013年から本格的な生産が始まりました 。

生産地は本巣市を中心に、揖斐川町や瑞穂市など。木の枝に鈴なりに実り、一つひとつ状態を見極めながら収穫をします。ベビーパーシモンは渋柿のため収穫後に渋抜きをしますが、一般的な柿の渋抜き方法では甘くなりません。育つ環境などでも異なるため、これまでに各生産農家で試行錯誤をしながらベストな方法を探り続けてきました。それぞ れの方法で渋抜きをしたベビーパーシモンが出荷されています。

出荷は9月から10月中旬まで行われます。パック詰めされた商品は料亭や量販店、地元直売所で販売されます。また、大垣市や名古屋市の和菓子店にも出荷され、そのままの形をいかした和菓子として販売され、多くの方に喜ばれています。

小さいだけでなく、種無しで皮が薄いため、丸ごと食べられるのが特徴。熱を加えると渋みが出てくるので、そのままの生食がお勧めです。

今年は夏の長雨にも耐え、品質の良いベビーパーシモンが販売されています。生産者が少なく、 まだまだ希少な柿です。柿農家の技術と研究が凝縮されたベビーパーシモンを見かけたら、ぜひ口にしてみませんか。