大垣市咲楽｜元気人 月10人リレー｜2023年3月 1,337人目｜
伊藤 茂さん

揖斐郡大野町で2年前から自身の店『海鮮 恵比寿』を営む伊藤さん。2021年、コロナ禍の中でのオープンということもあり、1人でできる範囲で運営できることをと考えられお昼のランチとテイクアウトのみの営業スタイルで始められました。 伊藤さんの前職はもちろん料理人、長年培った飲食業界での経験を活かした店舗の運営に加えて、現在は岐阜県産の「信長鰻」と「ジビエ（鹿肉）」に注目し、生産者や地域の方と共に商品開発にも力をいれているそう！

まずは、店内で楽しめるランチメニューをご紹介！
伊藤さん自身が仕入れる新鮮な鮮魚を使用した丼メニューのラインナップ。海なし県といわれる岐阜の地でも、”美味しい”と味わってもらえる絶品メニューを提供されています！

海鮮 恵比寿のオススメメニュー

・海鮮丼………（梅）1,050円
　　　　………（竹）1,350円
　　　　………（松）1,850円
※海鮮丼は、醤油または胡麻だれどちらか選べます。小鉢、赤だし付き

・海鮮ユッケ丼……（梅）1,050円
　　　　　　　……（竹）1,350円
　　　　　　　……（松）1,850円
小鉢、赤だし付き

・恵比寿のちらし寿司…1,200円
・マグロ丼……1,200円
・マグロ漬け丼…1,480円
・鹿肉ロース味噌かつ丼…1,500円
・鹿肉の網焼き丼……1,480円

伊藤さんが注目する『信長鰻』『ジビエ（鹿肉）』。日々試作を重ね、商品開発へ！

伊藤さんが注目している『信長鰻』は、岐阜県産のブランド鰻。まだあまりインターネットなどでも公表はされていないようで、今後注目していきたい食材の１つです。飲食店では初めての取り扱いだそうで、せっかくなら岐阜のものを広めていきたいと生産者と共に商品開発に携わっています。取材時には、うなぎのお刺身やうなぎの唐揚げ、お茶漬けやひつまぶしなどにも合わせやすい生ふりかけなどを試食させていただきました！

鰻といえば、やはり馴染みがあるのは蒲焼きですが、生でお刺身に、衣をつけて唐揚げに…と、蒲焼き以外の味わい方がなんとも新鮮で、どれも食べやすく美味しい食の体験でした！伊藤さんはお店の営業の間に、こうした試作にも尽力されています。

そして、ジビエでは、現在は鹿肉をメインにしているそう。焼肉や鹿肉のけいちゃん、竜田揚げなどを今まで試作してきたとのこと。またまた試食させていただき、次は鹿ロースの西京漬けを実食！

「日々、何度も試作を重ねています！まずは自分が美味しいと思えるもの、そしてお客様・消費者に喜んでもらえるものを作っていきたい。」今後も”食”を通した伊藤さんの発想と活躍に期待が高まります♪

今後の取り組みや活動について教えてください！

伊藤さんが取り組む商品開発はまだまだこれからも続きます！現在は、鹿肉や鹿の骨を使ったペットフードの開発が進行中で、取材時にはちょうど試作品も届いていましたよ。今後も、生産者さんや地域の方々との繋がりを通して新たな地元の魅力や食材の持つ良さをどんどんと発信してくださるでしょう。私たちもこういった地元の魅力やそれに関わる方々、活動などをお伝えしていけたらと思います！