岐阜｜地域の咲楽人 983人目｜
松野 剛さん

身が厚くふっくら、三河一色産メスうなぎ『艶鰻（えんまん）』を使用。うなぎ本来の美味しさをぜひ味わってほしい！

岐阜県揖斐郡揖斐川町谷汲にある『上長瀬やな 和亭（なごみてい）』で刺身を担当していた松野さんは、2025年12月の御店の開店に合わせて店長に抜擢されました。
「鰻屋の要とも言える、”焼き”を主に担当しています。ここでは、三河一色産メスうなぎ『艶鰻（えんまん）』のみを使用しており、炭火焼きだからこそ火加減を特に見ながら、均等に鰻を焼き上げるように意識しています！」と松野さん。

『岐阜谷汲 炭焼うなぎ和亭』では、うな重・うな丼・ひつまぶしなどのうなぎメニューだけでなく、旬の野菜を使った小鉢や谷汲でも販売されている鮎の甘露煮などの一品もご用意。お客様に”美味しい”と笑顔で帰ってもらえるよう、今後もお店を支えていく大切な存在です。

三河一色産『艶鰻（えんまん）』は、希少なブランドメスうなぎ！

和亭で使用しているブランド鰻『艶鰻』は知っていますか？愛知県西尾市一色町で大切に育てられているメスうなぎです。
特徴としては、身の厚さとメスうなぎ特有のやわらかふっくらした質感です。炭火焼きにすると外はパリッと香ばしく、中はふっくらした食感になります。
なんと、愛知県・大学・民間企業・一色うなぎ漁業協同組合が共同開発しており、大豆イソフラボンを配合した飼料を用いて育てられているそうです。その厳しい品質基準をクリアしたもののみが『艶鰻』として出荷されるためまさに希少ですね。

うなぎ好きなら一度は味わいたい、この美味しさをぜひ体感してみて！