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たまりや（山川醸造株式会社）

伝統製法の「たまりつゆ」でひやむぎの味わい際立つ！

夏ギフトの定番「ひやむぎセット」は岐阜の豊かな自然が育んだ美味しさの３点セット！「たまりや」の漆黒つゆは、長良川の伏流水を使い木桶でじっくり熟成させたたまり醤油ベース。

他にも贈り物におすすめのセットあり！

たまりやには、ギフト用に厳選されたセットがまだまだあります。「美濃美醤 極 醤油5本セット」は、少人数のご家庭でも使いやすい150mlの詰め合わせなのでお中元やお礼の品におすすめです。お醤油は毎日使うものだけど、自分ではなかなか買わない“ちょっといいもの”は、きっと喜ばれます！食事タイムが楽しくなりそうですね！
意外な組み合わせの「醤油×ソフトクリーム」のセットも夏ギフトにピッタリ！岐阜県池田町で100年続く牛乳屋 棚橋牧場のブランド「THE MILK SHOP」の牛乳ソフトと、たまりやのアイスクリーム専用醤油のコラボ。組み合わさるとキャラメル味のような、みたらし味のような、なんとも懐かしい味！お子様も大人も楽しめそうなセットです。
たまりやにある商品を組み合わせてセットにすることもできます。たまり醤油各種、たまごかけごはんやアイスクリームなど専用として作られた専用醤油各種、振りかける醤油や醤油スイーツなど、贈る相手の喜ぶ顔を思い浮かべながら選ぶと楽しいですね。

「しょうゆ」の原点「たまり」

長良川の伏流水を仕込み水に、昔ながらの杉桶にこだわり伝統的な製法で作られる、奥深い味わいがある「たまり醤油」。
「たまり」は「しょうゆ」の中でも最も歴史が古く、東海三県で今も愛されている地場調味料です。「しょうゆ」の主原料は大豆と小麦ですが、山川醸造さんの「たまり」は原材料の9～10割が大豆でほとんど小麦を使用しません。清流長良川の伏流水をLF浄水器のあなで浄水し、2年以上の歳月をかけて熟成。たんぱく質豊富な大豆をふんだんに使用し、手間隙かけることで「しょうゆ」の2倍近くの旨みを含む、深いコクと色合いが特徴のまろやかな「たまり」ができあがるのだそうです。

また、山川醸造さんでは、「木桶」を使用した伝統製法でたまりを作っています。古来より日本の発行文化を支えてきた木桶は、現在絶滅が危惧されています。木桶仕込み製法は国内製造量１％ほどなんだそう。さらに希少なたまり醤油・豆味噌を２年以上の時間をかけて作り続けています。木桶にしかできない奥深い味を守るために、木桶での伝統製法の存続を推進をしているのだそう。岐阜の伝統、岐阜の美味しいものは私たちにとっての誇りでもあります。守り続けていくために地元の力も大切なことですね。

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